info@vlv-mag.com

Эко-информационный портал

Вся правда о баклажанах

Баклажан - не только вкусно, но и полезно

Баклажан, так же как и картофель или томат, относится к семейству пасленовых. История его появления уходит в глубокую древность. Уже в начале нашей эры, фиолетовый плод употребляли в пищу жители Индии и Древней Персии. Первые упоминания об этом овоще в европейской кухне датированы VIII веком. В России баклажан появился сравнительно недавно. Предполагается, что его привезли турецкие или персидские купцы в XVIII веке. Это растение превосходно прижилось на южных окраинах России. Именно тогда его необычные плоды получили название «синенькие».

Баклажан абсолютно уникальный овощ. Он обладает не только характерным цветом и специфическим вкусом. В «синеньких» содержится огромное количество всевозможных микроэлементов, так необходимых нашему организму.

Плоды этого растения считаются отличными помощниками при борьбе с атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, аритмиях, всевозможных недугах почек и печени, отеках, подагре и запорах. Способствуют нормальной работе селезёнки и улучшает состав крови.

Благодаря низкой калорийности (в 100 граммах свежей «фиолетовой ягоды» содержится всего 24 ккал), их очень часто рекомендуют в диетическом питании. При этом стоит отметить, что баклажаны превосходно справляются с чувством голода.

Баклажаны превосходно справляются с чувством голодаБаклажаны превосходно справляются с чувством голода, foto WEB

Исследования показали, что этот удивительный продукт содержит:

• более 90% воды

• 3% сахара и минеральных веществ (соли калия, кальция, фосфора, железа, алюминия и др.)

• 3% клетчатки, половина из нее – пектины, витамины С, РР, витамины группы В, бета-каротин, фолиевая кислота, дубильные вещества, антоцианы.

Калий, который присутствует в мякоти плода в большом количестве, способствует нормализации водно-солевого баланса в нашем организме. Именно благодаря калию обеспечивается легкий мочегонный эффект. Кроме того, овощ не содержит животных жиров. Поэтому баклажаны рекомендуют как пожилым людям, так и людям, страдающим от сердечно – сосудистых заболеваний.

Фенолы и антоцианы усиливают противоопухолевую защиту организма. Пищевые волокна – пектины – связывают холестерин в желудочно-кишечном тракте и выводят его из организма. Регулярное употребление баклажанов, равно как и употребление овощей с высоким содержанием клетчатки, сказывается позитивно на организме в целом.

Регулярное употребление баклажанов сказывается позитивно на организме Регулярное употребление баклажанов сказывается позитивно на организме, foto WEB

Употребление баклажанов в пищу оказывает не только лечебное, но и омолаживающее действие на организм. Правильно приготовленный плод действительно ценный и очень полезный продукт. Однако следует соблюдать некоторые простые правила.

Выбирая баклажаны, обратите особое внимание на внешний вид плодов:

• Прежде всего следует помнить, что они должны быть плотными и гладкими.

• Недопустимо использовать для приготовления пищи овощи с признаками гниения.

Зеленая плодоножка свидетельствует о том, что баклажан был сорван недавно.

• Перезревшие плоды также считаются непригодными для еды.

В баклажанах содержится вредное вещество – соланин. Именно этот алкалоид придает специфический горьковатый вкус. Соланин накапливается при полном созревании плодов. Для людей он может быть крайне токсичным. Грубые пищевые волокна и соланин не допускают использовать «синенькие» в сыром виде.

Поэтому перед использованием баклажаны необходимо вымочить в подсоленной воде в течение 30 мин. Это делается и для того, чтобы при жарке они впитали меньше масла.

Стоит отметить, что при приготовлении с использованием чрезмерного количества жира, положительный эффект несколько сокращается. Чтобы сохранить все полезные вещества, плоды следует подвергать быстрой термической обработке. Обычно их жарят, тушат или запекают, готовят в мульти- или пароварке.

Вот прекрасный рецепт - "Пицца из баклажанов"

Пицца из баклажановБлюдо "Пицца из баклажанов", foto WEB

Ингредиенты:

В разогретую духовку поместить баклажаны на 40 минут, предварительно положив на них сыр, помидоры, зелень и приправив специями по вкусу. Из двух больших баклажанов получается приблизительно 20 порций. Важно хорошо запечь баклажаны, иначе они будут твердые, можно их смазать маслом, чтобы они вышли более сочными.

Оксана Власкина, Россия, Санкт-Петербург

Статьи