Дальний Восток: борщ из морской капусты
Это кушанье известно также как приморский борщ или борщ по-сахалински. Украинские крестьяне, поселившиеся на Дальнем Востоке в конце XIX века, успешно приспособились к новому укладу жизни и адаптировали свою привычную кухню под местные продукты. Например, белокочанная капуста – неизменная спутница борща – была заменена тихоокеанской водорослью ламинарией. В остальном же рецепт приготовления борща остался прежним.
Приморский борщ с морской капустой не уступит по вкусу классическому борщу, фото WEB
Татарстан: талкыш калеве
Считается одним из наиболее сложных национальных блюд Татарстана. Талкыш калеве представляет собой пирамидки, выполненные из простых ингредиентов – мёда, сахара, муки и сливочного масла. Однако без определенного опыта, внимательности и мастерства это кондитерское изделие не приготовить.
Оригинальный вариант сладости редко производится для массового потребителя. В домашних условиях ее приготовить, не имея профессиональных навыков, тоже проблематично. Тем не менее, это очень вкусное лакомство с ароматом топленого масла, тающее во рту и оставляющее приятное медовое послевкусие. Его можно привезти с собой в качестве сладкого сувенира.
Талкыш калеве – пирамидки со вкусом топленого масла и душистого мёда, фото WEB
Удмуртия: перепечи
Внешне перепечи похожи на ватрушки и выглядят, как открытые корзиночки из теста, наполненные различными начинками. Считается, что название блюда произошло от словосочетания «перед печью», так как на первом этапе приготовления эти лепешки выпекались не в самой печи, а рядом с ней: достаточно было лишь немного жара, исходящего от огня.
Для приготовления корзиночек используют бездрожжевое тесто, куда добавляют немного ржаной муки. В качестве начинки, как правило, кладут картофель, грибы, овощи, мясной фарш. Поверх начинки наливается немного перемешанного яйца, после чего лепешка отправляется уже в саму печь, где выпекается до полной готовности. Перепечи подаются в горячем виде. Их можно запивать молоком или бульоном.
Перепечи – открытые корзиночки из теста с различными начинками, фото WEB
Марий Эл: коман мелна
Интересные «трехъярусные» блины, приготовленные из нескольких типов муки – традиционное блюдо марийской кухни. В переводе с марийского «коман мелна» означает «многослойные блины».
В составе первого слоя присутствуют ржаная мука, яйца и соль; во втором – овсяная мука с простоквашей; в третьем – пшенная или овсяная крупа со сметаной. Такие слоеные блины подаются с повидлом, медом, сметаной, вареньем.
Коман мелна – марийские «трехъярусные» блины, фото WEB
Крым: суп къашык-аш
Рецепт супа с трудночитаемым названием «къашык-аш», или «ложечный суп», принадлежит крымским татарам. Блюдо представляет собой наваристый бульон с мелкими пельменями и свежей зеленью.
Къашык-аш – наваристый бульон с мелкими пельменями, фото WEB
С давних времен умение готовить этот суп являлось показателем хозяйственности женщины, в частности, невесты. Пельмени, начиненные говяжьим или бараньим фаршем, должны были быть настолько мелкими, чтобы в ложке их умещалось не меньше семи штук. Если больше, значит, женщина – настоящая мастерица и отличная хозяйка.
