Декаф: что это такое и как его делают

Декаф: что это такое и как его делают

Некоторые так сильно любят кофе, что готовы пить его литрами, не обращая внимания на такие побочные эффекты, как ухудшение сна и скачки давления. Для здоровья это не очень хорошо, вернее, совсем нехорошо. Что делать, если и кофе хочется, и чтобы последствия его употребления не замучили? Ответ очевиден: заварить декаф, или декофеинизированный кофе.

Кофе без кофеина можно найти на маркетплейсах, в интернет-магазинах. Во многих кофейнях декаф тоже включен в меню. Он продается в таком же виде, что и обычный кофе: в зёрнах, молотый и растворимый.

Декаф создан для тех, кто любит вкус кофе, но чувствителен к кофеину

Декаф создан для тех, кто любит вкус кофе, но чувствителен к кофеину, фото WEB

Кофе без кофеина: методы производства

Существует несколько способов избавления кофе от кофеина. Общий у них лишь начальный этап декофеинизации: замачивание в воде либо обработка горячим паром зеленых кофейных зёрен. А дальше уже начинаются отличия.

Существует несколько способов удаление кофеина из кофе

Существует несколько способов удаление кофеина из кофе, фото WEB

Швейцарский способ

При использовании этого метода сначала подготавливается партия зеленого кофе, которая вымачивается в горячей воде (не кипятке!). Благодаря вымачиванию зёрна раскрываются и отдают воде все свои вещества, включая кофеин. Получившийся экстракт пропускается через угольные фильтры. Поскольку молекулы кофеина крупнее молекул прочих веществ, они не проходят через фильтр, в результате чего профильтрованный экстракт сохраняет практически все вкусовые и ароматические свойства зёрен, но вредного кофеина в нем уже нет.

В швейцарском методе зелёные зерна кофе несколько раз вымачивают в горячей воде

В швейцарском методе зелёные зерна кофе несколько раз вымачивают в горячей воде, фото WEB

Следующая партия зёрен замачивается уже не в воде, а в этом экстракте. Поскольку раствор уже насыщен веществами предыдущей партии, из новых зёрен он их уже не возьмет. Зато возьмет кофеин, для которого осталось место. Эта процедура может проводиться до тех пор, пока из зёрен не будет удален весь кофеин, поскольку одного раза бывает недостаточно. В итоге получается всё тот же вкусный и ароматный кофе, сохранивший полезные вещества, но избавленный от вредного кофеина.

Традиционный способ

Эта методика предусматривает обработку зёрен горячим паром в течение 30 минут. После этого кофе замачивается в специальном растворителе. Как правило, это этилацетат либо метиленхлорид. Этилацетат более безопасен, поскольку производится из тростникового сахара или фруктов. С помощью такого растворителя из кофейных зёрен удаляется весь кофеин.

В традиционном способе зёрна кофе сначала обрабатывают горячим паром

В традиционном способе зёрна кофе сначала обрабатывают горячим паром, фото WEB

Диоксид углерода

Метод с использованием в декофеинизации диоксида углерода считается самым передовым и безопасным. Здесь растворителем выступает сжиженный углекислый газ, поступающий в специальную камеру с зёрнами. И, конечно, кофе, лишившийся кофеина этим методом, будет стоить недёшево, в силу дороговизны декофеинизирующего оборудования.

Аппарат компании ThyssenKrupp для декофенизации зерна с использованием диоксида углерода

Аппарат компании ThyssenKrupp для декофенизации зерна с использованием диоксида углерода, фото WEB

Меняется ли вкус кофе после обработки

Да, определенные изменения во вкусовых качествах будут присутствовать, поскольку вместе с кофеином из зёрен уходит и небольшой процент других веществ. Поэтому, если сорт кофе сам по себе обладал не очень выраженным вкусом, то после удаления из него кофеина напиток может показаться пресным и даже чуть кисловатым.

Так что, покупая декаф, лучше не экономить, чтобы не разочароваться в напитке. Чем качественнее зерно, тем меньше оно страдает в процессе обработки и, как следствие, сохраняет максимум вкусовых свойств.

Декаф из качественного зерна свежей обжарки сохраняет максимум вкусовых свойств

Декаф из качественного зерна свежей обжарки сохраняет максимум вкусовых свойств, фото WEB

Важный момент: свежеобжаренные кофейные зёрна обладают более ярким и насыщенным вкусом, поэтому при покупке всегда нужно обращать внимание на дату обжарки.


Актуальные статьи

10 быстрых способов определить натуральность мёда

10 полезных свойств хурмы

7 полезных свойств манго

Таинство японской кухни