Предыстория
Разнообразные варианты картофельных котлет, оладий и блинов существуют во многих кухнях мира. Едят подобные блюда повсеместно от Латинской Америки до Северной Европы — в общем, везде, где употребляют картофель. И это, в целом, не удивительно, ведь снедь-то нехитрая. Вот только у многих современных хозяек дружба с ней не задалась с первой ложки… А ведь секрет вкусных драников в «правильном» картофеле, и белорусы, конечно, знают, как его выбирать.
Драники стали визитной карточкой национальной кухни Белоруссии, фото WEB
В рацион белорусов драники вошли не меньше двух веков назад. Сначала они назывались просто картофельными оладьями, но со временем получили привычное нам название, которое происходит от старорусского слова «драць» — «тереть», «перетирать» или ещё точнее «обдирать слоями на тёрке».
Выбираем картофель
Сегодня на прилавках чаще встречаются сорта картофеля, в которых содержание крахмала невелико — у них выше лёжкость, и потому храниться они могут до самой весны. Однако именно крахмал позволяет приготовить настоящие драники — плотненькие, румяные, с твёрдой хрустящей корочкой. Но как понять, какой картофель идеально подойдёт для приготовления оладий? Всё, в общем-то, не сложно!
Главное для драников — выбрать правильный сорт картофеля, фото WEB
Для начала отправляйтесь на поиски в правильное место — на ярмарку или на рынок. И в правильное время — в осенние месяцы, когда картофель только-только приехал с полей. Наиболее подходящим вариантом будет сорт-скороспелка, который вызревает летом и отличается красноватым оттенком кожуры. Он захватывает много солнечного света и поэтому содержит в себе предостаточно крахмала.
На рынке стоит отдать предпочтение продавцам-частникам, поскольку они ведут тщательную селекционную работу, и в их картофеле крахмала обычно хватает. Однако проверить продукт «на месте» не будет лишним — попросите продавца разрезать самый невзрачный корнеплод и попробуйте срез. Сладкий картофель брать не стоит, пресный — тоже, а вот если картофельный сок «вяжет» язык — берите такой продукт и не пожалеете. Когда пробовать на вкус не особенно хочется, хотя бы потрите половинки только что разрезанного корнеплода друг о друга. Если они приклеиваются, значит, крахмала в этом картофеле много.
Покупать картофель лучше в осенние месяцы на рынках или ярмарках, фото WEB
Картофельное «тесто». Готовим правильно
Определить, что картофель достаточно крахмалистый, можно и в процессе приготовления. Так, он, во-первых, обязательно твёрдый. Во-вторых, скрипит под лезвием ножа. И в-третьих, его «глазки» без труда отделяются. Кроме того, натёртая картофельная масса почти мгновенно приобретает рыжий оттенок, а вот если она потемнела или осталась светлой, драники вряд ли получатся.
Чтобы приготовить хорошее «тесто», достаточно взять лишь натёртый картофель и соль, однако многие хозяйки любят добавлять в картофельную массу тёртый лук, чёрный перец, чеснок и прочие добавки — это не возбраняется. А вот тем, кто предпочитает такие оладьи без корочки, стоит разбавить «тесто» небольшим количеством сметаны. В любом случае, жидкость с тёртого картофеля не стоит сливать больше одного раза, иначе драники получатся слишком сухими. В процессе жарки лучше использовать неочищенное подсолнечное масло — оно подарит оладьям особый, «правильный» привкус.
Крахмалистый картофель скрипит под лезвием ножа, фото WEB
И жарим!
Для приготовления порции драников возьмите всего четыре ингредиента:
- картофель — 3 шт.;
- лук — половина головки;
- специи — соль/перец;
- подсолнечное масло.
Ингредиенты для приготовления порции драников, фото WEB
И начинайте готовить!
- Очищенные овощи трём на тёрке. Луковицу — на мелкой, половину картофеля — так же, а вторую половину — на тёрке для пюре. Перемешиваем.
- Выкладываем полученное «тесто» в сито и оставляем минут на 10, чтобы успела стечь лишняя жидкость. Сливать её не спешите — она вам ещё пригодится.
- Овощную массу отправляем из сита в тарелку, а жидкость сливаем резким движением так, чтобы на дне остался осевший крахмал. Смешиваем его с «тестом» — теперь драники точно не распадутся.
- Самое время добавить в полученную массу соль, перец, другие специи по желанию и приступать к жарке.
- В разогретое на среднем огне масло выкладывайте ложкой небольшие оладьи так, чтобы они не растекались и не слипались друг с другом. Жарьте по две минуты с каждой стороны или пока драники не приобретут аппетитную поджаристую корочку.
Жарьте оладьи по две минуты с каждой стороны до аппетитной поджаристой корочки, фото © dranikifest.by
- Выложите готовые картофельные оладьи на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир, а затем подавайте их на стол со сливочным маслом, сметаной и зеленью.
Приятного аппетита!
