info@vlv-mag.com

Эко-информационный портал

Майонез, цацыки, терияки и ещё сотня способов сделать обед вкуснее

Его величество Соус

Даже скучное куриное филе можно всякий раз превращать в новый кулинарный шедевр, дополняя его то сальсой, то терияки, а то и вовсе смесью авторского состава. Вкус не самых удачных блюд также спасают соусы, рецепты которых хозяйки нередко хранят в секрете. Слово «соус» происходит от французского sause, что означает «подливка», а по своей сути, это жидкая приправа к основным блюдам, салатам, гарнирам и даже десертам.

Добавлением соусов повара преследуют множество целей – размягчение плотной структуры продуктов, придание блюдам сочности, повышение их калорийности, возбуждение вкусовых рецепторов для улучшения аппетита и даже просто украшение готовых кушаний перед подачей. Существуют подливки со специфическими вкусами, идущие «в комплекте» с традиционными блюдами кухонь народов мира, однако большинство из них до определённой степени универсальны, как, например, всеми уважаемые майонез и соевый.

Омар на тарелке со спагетти с соусом

Омар на тарелке со спагетти с соусом, фото WEB

Соусы бывают горячими и холодными, отличными по вкусу, цвету и консистенции. Их подают в небольших пиалах или соусниках как добавку к готовым блюдам и закускам, в них тушат мясо и овощи, ими заправляют салаты, каши и макароны, поливают десерты. В результате даже самое банальное блюдо, дополненное оригинальной подливкой, становится пикантным и интересным. Приготовление домашних заправок не отнимает много времени и даёт удивительный простор для фантазии, но главное их преимущество − в натуральности.

Особой популярностью у хозяек пользуются соусы к мясу − рецепты в домашних условиях таких подлив создаются самые разные. Это не удивительно, ведь найти сегодня кусок по-настоящему вкусной телятины или свинины непросто, а их приготовление уже само по себе сродни искусству. На помощь приходят соусы! Тушёные мясные блюда традиционно дополняют заправками на основе красного вина, горчицы и мёда, а варёное мясо великолепно в тандеме с плотными составами из сметаны, горчицы, томатов. Классикой для блюд на гриле считается соус-барбекю, а для запечённых в печи – сливочный. К дичи обычно подают ягодные подливки из смородины, черники, клюквы, брусники. Их же многие гурманы предпочитают и к птице. Адаптируют рецепты таких соусов и для рыбы, приготовленной в духовке.

К дичи обычно подают ягодные соусы

К дичи обычно подают ягодные соусы, фото WEB

Кстати, рыбу вообще редко едят «пустой». Её мясо не отличается ярким вкусом, за исключением, пожалуй, только красных сортов. Тем не менее даже запечённая форель и сёмга становятся намного интереснее с тартаром или сливочно-горчичной подливкой. Когда же приходится выбирать белый соус к рыбе жареной, рецепты греческой кухни придутся как нельзя кстати. Дзадзики, или цацики, на основе йогурта и его вариации прекрасно дополняют не только рыбу, но и вообще морепродукты. Также для подобных блюд шефы готовят подливки со свежей зеленью, сливками, лимонным соком и, конечно, белым вином.

Ещё один постоянный гость нашего меню – птица, которая тоже только выигрывает от дополнения вкусными соусами. Отлично с ней сочетаются медово-горчичный, китайский кисло-сладкий, ткемали, терияки, чесночный, грибной, сальса. Многие гурманы любят курятину с карри или с насыщенным домашним томатным кетчупом. А вот всем известный бешамель – нестареющая универсальная классика. Он подходит практически ко всему – к рыбе, овощным салатам, морепродуктам, пасте, запечённым овощам, птице и не только, но традиционно используется для приготовления лазаньи.

Рыба почти всегда подается с соусом

Рыба почти всегда подается с соусом, фото WEB

Отдельная история – соус для овощей, рецепт которого стоит выбирать исходя из способа их обработки. Свежие овощные салаты традиционно заправляют лёгкими составами на основе масел, соков цитрусовых и уксусов. Дополнить их можно зеленью, чесноком и горчицей в зёрнах. А вот овощи отварные и запечённые лучше сочетаются с «рыбными» подливками. Так, отличным дополнением к спарже, брокколи, цукини и томатам станет всё тот же соус к красной рыбе – рецепт тартара снова окажется кстати. Можно использовать и сливочные, сырные, чесночные заправки, которые разнообразят также вкус грибов и картофеля.

Нельзя забыть и о «самостоятельных» соусах – песто, сальсе, гуакамоле, «хреновине» и других, которые можно как подавать к готовым блюдам, так и есть, просто намазав на хлеб. И это тоже потрясающе вкусно!

Виктория Романова, Россия, Москва

Статьи