info@vlv-mag.com

Эко-информационный портал

Дата публикации:

Гастрономичес-кий тур в Тоскану

Гастрономичес-кий тур в Тоскану

Кухня Тосканы уходит корнями в народную крестьянскую традицию, и определить её можно тремя словами: простая, скромная, неповторимая. Местные блюда покоряют гармоничным сочетанием вкусов, качеством ингредиентов и отсутствием излишеств. Отломите кусок тосканского хлеба, обмакните его в терпкое оливковое масло и сразу поймёте, что эта кухня изысканна в своей простоте.

В основе тосканской кулинарии лежат самые доступные продукты — свежий, а ещё чаще чёрствый хлеб, бобовые, капуста, томаты, другие местные овощи и зелень. Однако на столах местной аристократии во все времена присутствовали и сыры, и мясо, и морепродукты… Впрочем, итальянцы считают, что и богачи, и бродяги имеют равное право на удовольствие, и потому крестьянские блюда Тосканы так же вкусны, как и те, что когда-то вкушало семейство Медичи.

Обмакнуть кусочек хлеба в оливковое масло и почувствовать изысканность кухни Тосканы

Обмакнуть кусочек хлеба в оливковое масло и почувствовать изысканность кухни Тосканы, фото  WEB

Самое известное блюдо этих мест, конечно, флорентийский бифштекс. Он по праву считается символом местной кухни и его дегустацию предлагают все гастрономические туры в Тоскану. «Изюминка» bistecca alla fiorentina — в контрасте между прожаренной до хруста корочкой снаружи и мясом, сочащимся кровью, внутри. Этот полукилограммовый шмат отборной телятины не подают в другой степени прожарки, а также предварительно не маринуют и чаще всего не сдабривают специями. Едят такое мясо просто со свежим пресным хлебом, запивая бокалом первоклассного кьянти.

Кроме бифштексов, жители Тосканы едят куриное филе с фенхелем, треску в томатном соусе, разнообразные пасты, лазаньи и равиоли. Но особое уважение заслужила дичь, ведь кабанов и кроликов за пределами городов здесь даже сегодня водится предостаточно.

Самое известное блюдо - флорентийский бифштекс (bistecca alla fiorentina)

Самое известное блюдо - флорентийский бифштекс (bistecca alla fiorentina), фото WEB

Тем не менее, первое место в меню обычных тосканцев отведено супам, и король среди них — риболита, или хлебный суп. В каждом заведении, как и в каждой семье, его готовят по-разному, оставляя неизменными только три ингредиента: засохший хлеб, фасоль и капусту. Когда-то это блюдо варилось буквально из объедков, но со временем «облагородилось» и сегодня представляет собой густую наваристую похлёбку, один аромат которой заставляет сердце биться быстрее.

Ещё один местный супчик носит название pappa al pomodoro — суп из томатов… не поверите, с хлебом! И это тоже прекрасный образец истинно народной флорентийской кухни. Помидоры, сухари, луковица и масло — вот и все его ингредиенты. Добавьте немного соли, специй и наслаждайтесь ни с чем не сравнимым вкусом дольче вита по-крестьянски!

Король среди супов - риболита, или хлебный суп

Король среди супов - риболита, или хлебный суп, фото WEB

Флорентийский фастфуд — отдельная песня, которую житель другого региона сразу и не поймёт. Самая народная закуска тосканцев — lampredotto, и в траттории она попала тоже не со столов итальянской знати. Ещё с XV века бедняки Тосканы готовят лампредотто из коровьих желудков, отваренных с кусочками овощей и специями, а едят, запивая бокалом вина.

В ресторанах это блюдо подают с различными соусами, а на улицах — просто в булке, как сэндвич. Совместными усилиями тосканцы сметают с тележек уличных торговцев до 80 тонн этой закуски в год, но большинству иностранцев оценить её вкус удаётся далеко не с первого раза.

В ресторанах lampredotto подают с различными соусами

В ресторанах lampredotto подают с различными соусами, фото WEB

Более привычное нам блюдо Тосканы — брускетта, которую туристы частенько весьма неуважительно называют бутербродом. Но, позвольте, какой бутерброд в Италии?! Брускетта — закуска-антипасто, которая состоит из ломтика горячего хлеба, натёртого долькой чеснока и политого маслом. Поверх этой вкуснятины нередко выкладывают салат из томатов с базиликом, печёночный паштет или другие добавки, но они, на самом деле, не обязательны.

Среди флорентийских десертов достойны внимания шоколадные профитроли, мороженное, торт из каштановой муки и, конечно, цукотто — бисквит с творожным кремом и цукатами. Впрочем, учитывая страсть тосканцев к подсушенному хлебу, неудивительно, что и самый популярный местный десерт cantucci представляет собойподсушенный бисквит.

Cantucci – любимый десерт тосканцев

Cantucci – любимый десерт тосканцев, фото WEB

Запивают кантуччи не только чаем-кофе, но и Vin Santo — очень сладким вином, в котором одновременно улавливаются вкусы и кураги, и орехов, и цитруса. Не знаете, что привезти из кулинарного тура в подарок близким? Вино и кантуччи — беспроигрышный вариант!

Оду гастрономии Тосканы можно писать бесконечно. Местные сыры, вина, финоккьону, прошутто и десятки других деликатесов должен попробовать каждый. А потом снова… И снова. И снова! Ведь пресытиться этой кухней попросту невозможно!

Статьи