Москва станет первым городом на постсоветском пространстве, заведения которого будут отмечены звёздами Michelin — самого известного ресторанного рейтинга в мире. Переговоры о сотрудничестве с правительством российской столицы «Красный гид» начал ещё два года назад, однако из-за пандемии приход Michelin в Россию состоялся только сейчас.
Московские рестораны в ожидании «Красного гида», фото WEB
Для ресторанного бизнеса это событие стало поистине знаковым, но, кроме того, оно очень значимо для туристической сферы, ведь заведения, отмеченные звездой «Мишлен», — настоящий магнит для гурманов из разных стран. Кстати, мэр Москвы отмечает, что присутствие именитого гида в столице представит её в новом свете не только туристам, но и самим москвичам, а также станет отличным стимулом для развития ресторанной сферы после локдауна.
Чтобы оценить значимость присутствия гида в стране, стоит кое-что знать о его принципах и истории. Так, первый путеводитель Michelin по «вкусным» заведениям Франции увидел свет в 1900 году. Всего за 10 лет рейтинг стал международным, а ещё через 10 компания начала нанимать тайных посетителей, чтобы давать ресторанам по всему миру абсолютно беспристрастную и анонимную оценку.
Первый гид Michelin увидел свет в 1900 году, фото WEB
С тех пор в политике «Красного гида» принципиально ничего не изменилось, а это значит, что в Москве, как и в любом другом городе, его инспекторы не будут общаться ни с рестораторами, ни с шеф-поварами. Это правило остаётся незыблемым уже сотню лет, потому на решение иностранных экспертов столичные заведения общественного питания смогут влиять исключительно качеством кухни и уровнем обслуживания.
Впрочем, стоит отметить, что критерии присвоения звёзд «Мишлен» до сих пор остаются загадкой для широкой общественности. Ключевой параметр — конечно, кухня, но также имеют значение интерьер ресторана, его атмосфера, обслуживание и ценовая политика. При этом шанс получить звезду гораздо выше у скромного и не распиаренного объекта с «уличным», но уникальным меню, чем у самого модного заведения, в котором не представлены авторские блюда.
Ключевой критерий — кухня ресторана, фото © rbtn.com
Ещё в 30-х годах прошлого века «Мишлен» стал присваивать лучшим ресторанам мира от одной до трёх звёзд, и такая практика продолжается до сих пор. Одна звёздочка рядом с именем заведения означает, что его кухня хороша и достойна внимания гурманов. Две сообщают гостям, что ради блюд, которые подают в этом месте, стоит изменить запланированный маршрут. А три звезды эксперты «Мишлен» присваивают только лучшим ресторанам, ради посещения которых можно специально отправиться в другой город или даже страну.
До недавнего времени трёх звёзд «Красному гиду» вполне хватало для обозначения уровня хорошего заведения, однако в последние годы гастрономия настолько изменилась, что Michelin решил ввести новые знаки отличия. К примеру, мишленовская тарелка — поощрение, которое выдаётся заведениям с хорошей и при этом недорогой едой; зелёной звездой инспекторы компании отмечают рестораны с ресурсосберегающей гастрономией, а символом винограда — объекты, с интересными винными картами.
Мишленовская тарелка — поощрение для заведений с хорошей и недорогой едой, фото WEB
Как бы там ни было, тарелками или звёздами Michelin оценит московские рестораны уже в текущем году. На своём сайте инспекторы «Красного гида» уже отметили, как приятно их удивило многообразие кулинарного наследия России и стремление местных поваров готовить аутентичные блюда. Москва в отзыве экспертов названа кулинарной жемчужиной, которая представляет не только великолепные русские блюда, но также богатую палитру шедевров мировой кухни.
Всё это прекрасно, но что конкретно даст приход «Красного гида» в Россию? В первую очередь, это событие означает признание московских шефов на самом высоком уровне, ведь Michelin поставит их в один ряд с поварами-легендами.
Эксперты впечатлены многообразием кулинарного наследия России, фото © whiterabbitmoscow
А, кроме того, гонка за заветными звёздами побудит самых амбициозных рестораторов Москвы повышать качество блюд, улучшать сервис, а также искать новые варианты сервировки и подачи. И пусть в этом году рейтинг зашёл только в столицу, возможность встречи инспекторов звёздного гида начал обсуждать уже и Санкт-Петербург. Кто знает, быть может, в ближайшие годы мишленовские звёзды появятся и в других городах России.
