Креман, франчакорта, кава, зект: чем отличаются друг от друга эти игристые вина

Креман, франчакорта, кава, зект: чем отличаются друг от друга эти игристые вина

Игристые вина подразделяются на две основные группы: те, что изготовлены по «классическому» или «шампанскому» методу (в них пузырьки образуются в результате вторичного вызревания вина в бутылках на дрожжевом остатке, выдержка может длиться несколько месяцев), и вина шармат (вторичное вызревание происходит более быстро, и не в бутылках, а в больших стальных чанах. Просекко является классическим примером вина шармат).

К первой группе относятся французские креманы, итальянские франчакорта и трентодок, испанская кава, южноафриканский кап классик, некоторые немецкие и австрийские зекты. Однако игристые вина любят во всём мире, поэтому их сорта можно встретить где угодно: в Тасмании, Бразилии, Армении, Англии.

Игристые вина делятся на сделанные по «шампанскому» методу и вина шармат

Игристые вина делятся на сделанные по «шампанскому» методу и вина шармат, фото WEB

Французское «нешампанское»

Французские игристые, произведенные по тем же технологиям, что в Шампани, но не в самой Шампани, называются креманами. Спрос на них вне Франции не очень высок: несмотря на идентичность рецептуры и технологии изготовления, «собрат» из Шампани более востребован. И совершенно напрасно, так как среди креманов есть интереснейшие варианты, причём по приемлемым ценам. Настоящий рай для сомелье, которые ценят такое «нешампанское» за его многообразие.

Как правило, давление в бутылке и игра пузырьков (перляж) у креманов немного слабее, благодаря чему эти вина не такие кислотные, как шампанские, даже если они изготовлены из тех же сортов винограда. Как и игристые вина из Шампани, креманы могут быть базовыми (собираются из вин разных урожаев), винтажными (из урожая, собранного в один год) и розовыми.

Crémant d’Alsace – одна из самых популярных разновидностей кремана

Crémant d’Alsace – одна из самых популярных разновидностей кремана, фото WEB

Итальянские конкуренты

Франчакорта – итальянский аналог шампанского. У этого вина не менее сложный и богатый вкус, прекрасная выдержка. Даже самые опытные сомелье нередко путают хорошо вызревшие образцы франчакорты с шампанским во время дегустаций вслепую. Изготавливают франчакорту практически из тех же виноградных сортов, что и французское игристое: «шардоне», «пино нуар», и только сорт «пино менье» заменяют на «пино блан».

Однако самый маленький период вызревания на осадке для базовых брютов длится дольше, чем в Шампани – полтора года. Ассортимент франчакорты разнообразен: от белых и розовых базовых брютов до винтажных. Но есть и особый сорт вина – saten, что переводится как «шелк». Производится он из чистого «шардоне». Пузырьки в saten мельче и нежнее, поскольку давление при его выдержке составляет не 6 атмосфер, как для других сортов франчакорты, а от 4,5 до 5.

Франчакорта – итальянский аналог шампанского

Франчакорта – итальянский аналог шампанского, фото © franciacorta.wine

Испанский эквивалент

Технология производства кавы точно такая же, как у шампанского, однако используются иные виноградные сорта, такие как «макабео», «чарелло», «парельяда». Испанцы убеждены, что «макабео» придаёт вину нежные цветочные нотки, «чарелло» делает напиток более тельным и структурным, а «парельяда» привносит свежесть. Из-за того, что Каталония расположена значительно южнее Шампани, игристые вина в этих краях не такие кислотные – они более «открыты» и «дружелюбны». Как и большинство любых испанских вин, каву классифицируют по сроку вызревания: базовое, резерва и гран резерва. Это не самый подходящий метод для игристых напитков, поскольку выдержка – не единственный показатель их качества.

Технология производства кавы точно такая же, как у шампанского

Технология производства кавы точно такая же, как у шампанского, фото WEB

Немецкие и австрийские премудрости

Германия не только занимает лидирующие позиции как производитель игристых вин, но и является их крупнейшим в мире рынком. Всякое вино, где присутствуют пузырьки, именуется здесь зектом. Бо́льшая часть зектов представлена обычными шипучками, изготовленными по технологии шармат, к тому же, самые бюджетные из них делают не из немецкого винограда. Название «винцерзект» («зект винодела») указывает на то, что вино было изготовлено по традиционной технологии.

В состав такого напитка входят популярные в Германии сорта винограда, такие как «рислинг», «шардоне», «кернер», «сильванер», «троллингер», «дорнфельдер», «вайсбургундер» (он же «пино блан») и «шпетбургундер» («пино нуар»).

В Германии любое  вино с пузырьками называют зектом

В Германии любое вино с пузырьками называют зектом, фото WEB

Австрийские игристые вина тоже называются зект, но отличаются более высокой ценой: напитки премиум-класса Grosse Reserve выдерживаются на осадке не менее 30 месяцев, что, естественно, отражается на их стоимости. Оба типа зектов – и немецкие, и австрийские – являются прекрасным выбором для новогоднего застолья. Кислотность и насыщенный вкус этих вин позволяют им гармонично сочетаться практически с любыми блюдами, в том числе с холодцом и жареным гусем.


Актуальные статьи

Поль Бокюз: кулинарная легенда

Как оцениваются азиатские рестораны: рейтинги, соцсети, гиды

Дикоросы – новый суперфуд

Традиционные гастрономические изыски Венеции и где их можно найти