«Снекификация»
Оформление блюд в форме крошечных – на один укус – снеков продолжает захватывать мир. Канапе, наггетсы и прочие маленькие, но внешне очень привлекательные закуски буквально вытесняют собой «стандартную» еду. Увидев, что такая форма имеет успех, маркетологи пошли дальше и внедрили новый тренд – снекифицированные супы. Подавать их планируется в миниатюрных чашечках или пиалах в качестве аперитива или закуски.
Новый тренд – подача супа в миниатюрных чашках или пиалах в качестве закуски, фото WEB
Идея снеков проникла и в мир элитной кулинарии. До этого маркетологи активно применяли схему «доступная роскошь» по отношению к обычным потребителям: в тот или иной общедоступный продукт добавляли дорогой ингредиент, хотя и в «гомеопатической дозе». Но спустя время интерес покупателей к таким продуктам упал. Не желая сдаваться, маркетологи придумали новый подход: они просто уменьшили порции, на которых по-прежнему мизерная добавка икры или настоящего крабового мяса смотрится внушительнее.
Завтраки повсюду
В Москве и Санкт-Петербурге это уже давно не новинка, а вот для остального мира и, в частности, для Европы тотальная популяризация завтраков в заведениях общественного питания стала настоящим событием. Ресторанные меню пополнились новыми позициями, в числе которых и всевозможные гибриды круассанов с начинками из всего, что можно съесть, и сами круассаны весьма замысловатых форм. По прогнозам экспертов, в этом году могут появиться и более оригинальные утренние блюда.
В меню на завтрак появились гибриды круассанов с начинками из всего, что можно съесть, фото © restorator.chef.ru
Нарезки
Тренд с подачей на досках, о котором многие надеялись забыть в этом году, остаётся актуальным: нарезки не только украшают стол, но и легко и быстро готовятся. Поэтому в 2024 году тренд ожидает «прибавления» в виде диетических досок. Они будут заточены на людей, не употребляющих лактозу, глютен либо углеводы в целом. Но уже в ходу доски «сикутери», где предлагается нарезка из сырых, консервированных, копченых, маринованных и приготовленных иными способами морепродуктов и рыбы.
В ходу доски «сикутери» c нарезкой из морепродуктов и рыбы, фото WEB
Гастрономические эксперименты
Безумная идея смешивать всё со всем пришла в кулинарный мир из ТикТока, где ради хайпа народ экспериментирует с едой. Именно благодаря таким роликам появился, например, новый Skittles: драже со вкусом дижонской горчицы или кофе с тхиной, выпущенные ограниченным тиражом, уже подаются в модных кофейнях. Несмотря на то, что век такой «экспериментальной» еды недолог, меньше ее не станет. Сама же идея лимитированных предложений весьма выгодна ресторанам фаст-кежуал, где любой желающий может протестировать вкус новых блюд и специй.
Skittles со вкусом горчицы, фото WEB
Салаты и водоросли
Как бы ни старались маркетологи сделать водоросли самым популярным в мире продуктом, – у них пока что ничего не выходит. Но всё же небольшой прогресс в этом направлении есть: в большинство обычных блюд стали добавлять спирулину и аналогичные ей ингредиенты. Стремящиеся к здоровому питанию граждане охотно такое покупают.
Кроме того, аналитики курьерских служб заметили, что любимая всеми картошка фри стала всё реже заказываться к бургерам и всё чаще – к салатам.
Каша со спирулиной, фото WEB
Соусы и специи
Вкусы наилучшим способом раскрываются с помощью соусов, это уже давно известный факт. Но именно в этом году соусы популярны как никогда, особенно всевозможные новинки, например, из стран Азии (корейский гочуджан, филиппинский кетчуп из бананов) и Латинской Америки. Соусы прекрасно дополняют любые блюда, будь то сэндвич, салат, рис, овощные блюда или даже десерты.
Не отстают от соусов и специи, особенно острые. В 2024 они стали еще острее и сложнее благодаря растущему количеству видов перца и разнообразию их комбинаций. Перец, как и другие острые специи, добавляют в качестве приправы как в саму еду, так и в соусы, добиваясь многогранности вкусов, где острота сочетается и с кислым, и со сладким.
Корейский соус гочуджан, фото WEB
Экологичность
На целых 15% увеличилось число бронирований в ресторанах, претендующих на звание «экологичных», «зелёных» и тому подобных. Заведения общепита и торговые сети всё чаще стремятся к «чистой этикетке» – списку ингредиентов, где отсутствуют пищевые добавки с пугающей буквой «Е» и прочие вредные, с точки зрения покупателей, компоненты.
