Гид Michelin
Оценочная система, которую разработала компания Michelin, давно считается золотым стандартом. Почему? Потому что, во-первых, оценщиками выступают профессионалы – бывшие повара и сотрудники ресторанов, чей стаж работы составляет не менее 10 лет. Во-вторых, оценка осуществляется согласно чётким критериям. В-третьих, здесь есть деление на категории, которых всего три. Это те самые звёздочки. И если заведение имеет хотя бы одну звезду Michelin из трёх, это значит, что оно достойно внимания.
Оценочная система компании Michelin считается золотым стандартом, фото WEB
На что же обращают внимание эксперты гида? Вот те критерии, которые учитываются при оценке:
1) качество продуктов;
2) мастерство шеф-повара;
3) индивидуальность, креативный подход, стиль шеф-повара;
4) стабильность, постоянство, баланс;
5) соответствие цены и качества.
Если заведение отвечает всем пяти критериям, ему присуждают три звезды.
Три звезды присуждается по пяти критериям, фото WEB
Гид Gault & Millau
Жёлтый гид Gault & Millau оценивает рестораны по шкале в 20 баллов. И на данный момент абсолютными рекордсменами являются только французский шеф Марк Вейра и голландский ресторатор Серджио Герман: только этим двоим за всю историю рейтинга удалось добраться до самой верхушки его шкалы. Поэтому, если заведение имеет оценку 13 баллов, это достойное заведение. А если отметка перевалила за 13, то дополнительные плюсы отмечаются колпаками – от одного до пяти. Это позволяет дать ресторану более точную оценку.
Жёлтый гид Gault & Millau оценивает рестораны по шкале в 20 баллов, фото WEB
Рейтинг The World’s 50 Best Restaurants
Он появился в 2002 году и стал брать за основу не критерии, а мнение шеф-поваров. Так, спустя время, и появилось целое направление так называемой гастрономической журналистики. На сегодняшний день в мире «насчитывается» 1120 фуди – людей, питающих особый интерес к еде и зарабатывающих на этом в качестве членов жюри (мир делится на 28 регионов, в каждом из которых работает по 40 фуди).
Рейтинг The World’s 50 Best Restaurants имеет существенную разницу с гидами: в отличие от «Мишлен» и Gault & Millau, здесь количество претендентов на место в топе ограничено. Участников может быть всего лишь сто. Места с 51 по 100 объявляются за 14 дней до церемонии. А вот список из 50-ти лучших оглашается во время торжественной церемонии в прямом эфире.
Рейтинг The World’s 50 Best Restaurants появился в 2002 году, фото WEB
Однако, до 2013 года этот список не распространялся на страны Азии и Латинской Америки и ограничивался только «цивилизованным» миром. Но в 2013 году организаторы всё же решили продвинуть индустрию дальше, поэтому создали два дополнительных списка: Asia’s 50 Best Restaurants и Latin America’s 50 Best Restaurants. А в 2022-м рейтинг добрался и до Ближнего Востока (MENA’s 50 Best Restaurants).
Такой подход позволил расширить границы рейтинга и дал возможность самобытным региональным проектам заявить о себе и выйти на общемировой уровень. Любители же гастрономических путешествий получили ещё больше достоверной информации о заведениях, которые стоит посетить во время поездок.
Церемония Asia’s 50 Best Restaurants 2024, фото WEB
Есть ли будущее у гастрономических гидов и рейтингов?
Подобные рейтинги будут актуальны до тех пор, пока человек не перестанет нуждаться в пище. А поскольку нуждаться в ней люди в ближайшие десятилетия не перестанут, появление новых звёзд и оценок будет ожидаться с большим волнением. Ведь посещение ресторана – обладателя трёх мишленовских звёзд – это всё равно что покупка Bentley или сумки Birkin. Потому что это престиж, возможность стать частью элитного сообщества.
Мишленовские звезды у ресторана – престиж, гарантия качества и изысканная кухня, фото WEB
Но основная причина неослабевающего интереса к гидам и рейтингам заключается в том, что благодаря им индустрия туризма, в том числе гастрономического, развивается в новых интересных и аутентичных направлениях.
