Мясо этого моллюска часто используется в диетических блюдах, так как оно содержит минимум жиров и углеводов. Как правило, в пищу употребляется мантия кальмара. Однако его щупальца, плавники и даже чернила тоже съедобны.
Кальмары не только полезны, но и просты в приготовлении, фото WEB
Мясо кальмара: калорийность
В мясе этого обитателя морских глубин очень мало жира и много белка. Так, сто граммов сырого кальмара – это:
- белок –
- углеводы –
- жиры –
- энергетическая ценность – 92 ккал.
В сыром мясе кальмара очень мало жира и много белка, фото WEB
После приготовления калорийность мяса увеличивается:
- вареное – 110 ккал;
- жареное – 175 ккал;
- копченое – 242 ккал;
- сушеное – 263 ккал.
В приготовленном мясе калорийность увеличивается, фото WEB
Поэтому злоупотреблять кальмарами не стоит, во избежание набора лишнего веса, но в рационе этот продукт должен присутствовать, поскольку содержит много полезных веществ.
Чем полезно мясо кальмара
Стограммовая порция продукта обогащает организм калием (около 10% суточной нормы), который в свою очередь снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, предупреждает инсульт, понижает артериальное давление.
Также в кальмаре содержится холин, он же – витамин B4, который способствует улучшению памяти и настроения. Он незаменим для нормального функционирования головного мозга и нервной системы, формирования окружающих клетки тела мембран.
Стограммовая порция снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, фото WEB
Витамин B12, или цианокобаламин, которым тоже богат кальмар, не менее важен для нормальной деятельности мозга. Помимо прочего, он способствует расщеплению особых белков, повышенное содержание в организме которых способствует развитию болезни Альцгеймера и старческого слабоумия.
Также мясо кальмара содержит таурин и омега-3 (снижаю уровень холестерина), селен и витамин Е (улучшают иммунитет, борются с преждевременным старением).
Витамин B12 в составе кальмара важен для нормальной деятельности мозга, фото WEB
Кальмар: как его готовить
Независимо от того, в каком виде вы купили кальмара – целую тушку или только мантию, – его нужно тщательно промыть. Разделывая цельного моллюска, нужно действовать аккуратно, чтобы не повредить чернильный мешок. Его нужно осторожно отделить, после чего остальную тушку почистить снаружи, а потом изнутри. Тонкая прозрачная плёнка, покрывающая кальмара, также должна быть удалена.
Разделывая цельного моллюска, нужно действовать аккуратно, фото WEB
Приготовление моллюска занимает очень мало времени. Чтобы достичь состояния готовности, кальмар должен нагреться до температуры 110 градусов. Достаточно окунуть тушку в кипящую воду на пару минут, чтобы кальмар полностью сварился. Жарить и тушить – не более 4 минут. Если в процессе термообработки передержать кальмара, его мясо станет «резиновым», жестким или сухим.
Приготовление моллюска занимает очень мало времени, фото WEB
Солить и перчить моллюска можно как перед жаркой, так и после нее. Например, можно использовать специальный маринад, который готовится очень просто: в растопленное сливочное масло добавляются соль, перец (черный молотый и чили), натёртый чеснок. После обжарки кальмара (в том числе на гриле) его достаточно просто полить этим маринадом, чтобы сделать вкус более насыщенным.
