Порошок порчини
Эта приправа – не что иное, как перетертый до порошкообразного состояния итальянский белый гриб. Небольшая щепотка пряности, добавленная в маринад для мяса, тушеные овощи, рикотту, тефтели и другие кушанья, придаст им насыщенный грибной аромат и легкий вкусовой акцент.
Порчини – итальянский белый гриб, фото WEB
Доубаньцзян
Любители китайской кухни наверняка захотят иметь в своем распоряжении эту соевую пасту. Как правило, она добавляется в мисо-суп, но ничто не мешает применять ее при приготовлении курицы по-китайски, баклажанов по-сычуаньски или мапо доуфу – острого соевого творога.
Доубаньцзян – китайская соевая паста, фото WEB
Китайские сушеные черные бобы
На самом деле это семена сои, которые называют бобами из-за их размера и формы. Впрочем, соя принадлежит к семейству бобовых, поэтому большой ошибки не будет. Эти ферментированные, высушенные и приправленные солью семена обладают ярко выраженным ароматом и могут быть использованы вместо чеснока или чили-пасты. Главное – хорошо их промыть, чтобы блюдо не оказалось пересоленным.
Ферментированные черные бобы обладают ярко выраженным ароматом, фото WEB
Шафран
То, что большинство производителей выдают за шафран и продают за копейки, – подделка. Сушеная кожура помидоров никак не может быть шафраном. Настоящий же шафран стоит недешево и продается малыми дозами. Используется тоже по чуть-чуть, чтобы блюдо приобрело пикантный аромат. Добавляется в рыбу, морепродукты и иногда – в куриный бульон.
Шафран – самая дорогая пряность в мире, фото WEB
Трюфельная соль
Трюфель – самый дорогой в мире гриб, поэтому не каждый может себе позволить такую роскошь. Зато приправлять кушанья солью, содержащей частички трюфеля, под силу любой хозяйке со средним достатком. Салат, омлет и любое другое блюдо, сочетающееся с грибами, приобретет характерный аромат, если посыпать их парой щепоток трюфельной соли.
Пара щепоток трюфельной соли преобразит обычный омлет или салат, фото WEB
Черный ферментированный чеснок
Идеален для тех, кто не выносит чесночного запаха. Обладая практически всеми свойствами обычного чеснока, черный аналог не имеет столь выраженного острого аромата. Благодаря ферментации этот продукт положительно влияет на иммунную систему, «работает» как антиоксидант и натуральный антибиотик.
