Поль Бокюз – выдающийся шеф-повар XX века, фото WEB
Влияние Франции на русскую кухню
Исторический факт: русская кухня неразрывно связана с французской. И началось всё с Петра Первого, прорубившего «окно в Европу» и введшего моду на заграничный «обслуживающий персонал», включая поваров. Самыми активными стали французские куховары, приехавшие в Россию и навсегда изменившие представление о еде. Что же мы получили от французов? Мы научились комбинировать продукты, измельчать ингредиенты, готовить точно по рецепту, придерживаясь указанных пропорций. Так что многие блюда, которые мы сегодня считаем традиционно русскими (котлеты, омлет, салаты, муссы и т. д.), на самом деле результат влияния французской гастрономической школы.
Поль Бокюз в родном Лионе, 1972 год, фото © Reuters
Привычные блюда русской кухни были буквально отредактированы и приобрели новые вкусовые качества и внешний вид. Поля Бокюза можно считать символом слияния устоявшихся традиций с современными тенденциями, что актуально и сегодня. Его талант делать блюда простыми и в то же время изысканными дарит вдохновение поварам всего мира и наглядно демонстрирует, что гастрономия – это искусство, которое постоянно совершенствуется и развивается.
Каким-то удивительным образом Бокюз одновременно и придерживался традиций, и решительно их преобразовывал. В его понимании кухня – это не просто слепое следование рецептам, это ещё и искусство, помогающее показать культуру и уникальность. Особое внимание Бокюз уделял качеству используемых компонентов, умело использовал продукты местного происхождения и гармонично их сочетал. Он оказался в числе первых, кто понял, насколько важно внешнее оформление блюд, и это стало неотъемлемой частью поварского опыта.
Суп из трюфелей V.G.Е – знаменитое блюдо Бокюза, фото WEB
Быть шеф-поваром – престижно
Вдохновляясь талантом Поля Бокюза, шеф-повара всего мира стремятся подражать ему и используют исключительно свежие ингредиенты местного происхождения для приготовления кулинарных шедевров. Они осознали, что понятие гастрономии гораздо глубже, чем просто искусство готовить: это ещё и умение впечатлять гостей. И сегодня мы наблюдаем настоящий бум на поварское искусство: шеф-повара со всего мира, в том числе из России, буквально соревнуются во всём, что касается техники приготовления, стиля и подачи блюд, но при этом стараются сохранить традиции.
В 1975 году Бокюз получил орден Почетного легиона от президента Франции, фото WEB
Можно сказать, что Бокюз сделал гастрономию искусством не только гениально готовить и подавать блюда, но и объединять людей и разные культуры. Благодаря ему сегодняшний шеф-повар – это человек, который одинаково хорошо и работает на кухне, и ведёт бизнес.
Поль Бокюз основал Institut Paul Bocuse (сегодня известен как Institut Lyfe Executive), где, помимо искусства готовить, обучают всему, что связано с маркетингом, управлением персоналом, финансовым планированием, инновационными технологиями. Поэтому выпускники этого учреждения могут рассчитывать на прекрасную карьеру в сфере ресторанного бизнеса.
Поль Бокюз на кухне своего ресторана, фото WEB
Благодаря Полю Бокюзу появился новый формат ресторанов, где используются уникальные кулинарные техники, уже получившие признание и восторг во всём мире. Но, несмотря на то, что современные кулинарные тенденции меняются и совершенствуются, неизменным остаётся лишь одно – качество ингредиентов, которые непременно должны быть не только свежайшими, но и экологически чистыми.
