Шашлык: польза и вред

Шашлык: польза и вред

Наконец-то, погода нам улыбнулась, все прежние ограничения сняты, впереди лето и все заранее планируют выходные, решая куда выбраться - на дачу, за город, на природу. И, конечно, наши планы в первую очередь ассоциируются с пикником на свежем воздухе.

Идеи и успех пикника во многом зависит от того, кто на себя возьмет приготовление главного блюда.

Как в Италии для любого застолья важно иметь опытного пиццайоло, который сделает самую вкусную пиццу, во Франции, Америке и других странах мастера барбекю, у нас   главный герой пикника – это мастер шашлычного дела. От его опыта, терпения, умения и вкуса во многом зависит, будет шашлык полезен или нет.

У нас главный герой пикника – это мастер шашлычного дела

У нас главный герой пикника – это мастер шашлычного дела, фото WEB

Но часто ли мы задумываемся, сколько пользы или вреда может принести любимое всеми блюдо? Кому шашлык не навредит, а кому он категорически противопоказан рассказывает преподаватель Колледжа фитнеса и бодибилдинга им. Бена Вейдера, доктор медицинских наук, профессор кафедры пропедевтики внутренних болезней, гастроэнтерологии и диетологии Северо-западного государственного медицинского университета им. И.И. Мечникова - Людмила Назаренко.

Кому может навредить шашлык?

В зависимости от генотипа есть люди, которые могут есть жареное мясо и люди, которым оно строго запрещено, так как это может привести к онкологии. Конечно, для людей с подобным генотипом есть ещё много других запретов, например, курение и потребление алкоголя.

По генотипу не всем людям разрешено есть жареное мясо

По генотипу не всем людям разрешено есть жареное мясо, фото WEB

Не рекомендуется есть жареное, копчёное мясо людям, больным подагрой, с болезнями поджелудочной железы, особенно панкреатитом, с заболевания печени, и других заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Для них рекомендуются более щадящие способы приготовления пищи и мяса в частности – на пару, отварное, запечённое

Людям, которым жареное мясо есть не желательно, ситуацию могут усугубить различные соусы, приправы к мясу, которые зачастую богаты сахаром, различными добавками и консервантами.

Ситуацию могут усугубить соусы и приправы к мясу

Ситуацию могут усугубить соусы и приправы к мясу, фото WEB

Из вредных воздействий на организм мяса шашлыка, как и картофеля фри, поджаренного мяса отметим гликирование белков мяса (соединение белка с сахарами) – это можно заметить по появлению золотистой корочки, которая появляется во время жарки и запекания, а тем более подгорелой корочки.

Процесс гликирования — один из важных механизмов старения, влияющий на появление болезней старения, атеросклероз, сахарный диабет и другие.

Есть ли разница, из какого мяса сделан шашлык?

Шашлык из баранины считается наиболее тяжелым для организма человека. Наиболее щадящим считается шашлык из курицы, индейки, рыбы, креветок.

Шашлык из баранины самый тяжелый для организма человека

Шашлык из баранины самый тяжелый для организма человека, фото WEB

Влияет ли способ маринования мяса на вредность готового блюда?

Не столько важно, каким способом маринуется мясо (уксус, лимон, кефир, майонез, вино, гранатовый сок), сколько время маринования. Любая кислота – уксусная, лимонная, аскорбиновая, молочная – расщепляет соединительную ткань, поэтому мясо получается более мягким. Не рекомендуется держать мясо в маринаде более суток.

Длительное маринование приведёт к денатурации белка и вместо ожидаемого эффекта нежности и мягкости, мясо может стать наоборот, твёрдым и к тому же потеряет пищевую ценность. Поэтому лучше отказаться от покупки готового маринованного мяса из магазина, которое хранится, явно, более суток.

Нужно учитывать, что у каждого способа есть свой точный рецепт и готовить строго по нему.

 Не рекомендуется держать мясо в маринаде более суток

Не рекомендуется держать мясо в маринаде более суток, фото WEB

Есть и положительные стороны этого блюда

Шашлык – полноценный животный белок, богатый всеми незаменимыми аминокислотами: валином, лейцином, изолейцином, метионином, фенилаланином, триптофаном, лизином, треонином и железом, которое легко усваивается, а также жирорастворимыми витаминами А, Е, Д и витаминами группы В.

Незаменимые аминокислоты необходимы для строительства клеток в организме и работы всех систем, в том числе иммунной и эндокринной. Железо, содержащееся в шашлыке из красных сортов мяса, препятствует анемии и поддерживает гемоглобин в норме, помогает обеспечить полноценное дыхание тканей.

Как мы видим, пищевая ценность шашлыка имеется. Но во всем нужна мера. И в том сколько мясо маринуется, сколько времени жарится. Как правило — это 6 минут с одной стороны и 6 минут с другой и сколько съедается, сопровождается ли приёмом овощей, богатых пищевыми волокнами. Здесь-то и проявляется мастерство ответственного за шашлык и успех всего пикника

Шашлык – полноценный животный белок

Шашлык – полноценный животный белок, фото WEB

Итак, важно:

  1. Правильно замариновать мясо и не передержать в маринаде, сохранить его пищевую ценность.
  2. Позаботиться об овощах для лучшего баланса, усвоения, перистальтики кишечника.
  3. Заготовить ровные кусочки мяса для того, чтобы обеспечить их равномерную прожарку, избежать подгорания и избыточного образования конечных продуктов гликирования. От 100-200 грамм вкусного, хорошо приготовленного шашлыка в теплой компании, на свежем воздухе, конечно, никакого вреда не будет.

Важно помнить о противопоказаниях, если они есть и соблюдать индивидуальную суточную норму калорий, белков, жиров и углеводов и их соотношение.

От 100-200 грамм вкусного шашлыка на свежем воздухе вреда не будет

От 100-200 грамм вкусного шашлыка на свежем воздухе вреда не будет, фото WEB

Согласно нормам ВОЗ, суточная норма потребления белка — это 1 грамм белка на килограмм массы тела, из которых 50% должно быть белка животного и 50% растительного.

Для лучшего переваривания и усвоения белка необходимо уравновешивать потребление жареного мяса овощами, иначе можно значительно превысить суточную норму белка и увеличить нагрузку на печень и почки.

И, конечно, помните, что во всем важна мера!

Желаем всем красивых пикников и вкусных шашлыков!


Актуальные статьи

Чернослив

ТОП-10 начинок для лаваша

Новогодний стол 2022

Продукты, полезные в осенне-зимний период