Эксклюзивный инфопортал
Всё больше людей отказывается от животной пищи, оперируя разными аргументами. Как бы ни было, количество приверженцев веганства растёт, и спрос рождает предложение – полки магазинов заполняются совершенно новыми продуктами, не содержащими животный белок. Сыром тофу, соевым молоком и даже мясом уже никого не удивить, но что вы скажете о веганском масле?
«Сливочное» масло на основе растительных компонентов – продукт, давно знакомый европейцам, но абсолютно чуждый нашему потребителю. Подобную продукцию выпускает несколько компаний – Nutiva, Earth Balance, Country Crock, Melt Organics… Но новый виток её популярности начался весной, когда на рынке появилось сливочное масло растительного происхождения от бренда ForaFoods.
Сливочное масло от Fora Foods, фото © forafoods
Fora Foods – компания, основанная в Бруклине Эндрю МакКлюром и Айданом Альтманом. Они разработали масло на основе вязкой жидкости, получаемой при отваривании бобовых (в частности, нута). Такой продукт носит название «аквафаба» и давно известен веганам. Обычно его используют в качестве заменителя яиц, но теперь он нашёл новое, весьма неожиданное применение.
Аквафаба – натуральный эмульгатор, который, к тому же, поглотил из нута богатый комплекс питательных веществ. При его смешивании с растительным и кокосовым маслами, а также со специями, получается отменное масло, по своим вкусовым и качественным характеристикам не уступающее привычному нам сливочному. Стоит отметить, что такой продукт не имеет ничего общего со сливочно-растительным маслом (спредом), польза и вред которого до сих пор вызывают споры среди потребителей. Растительный жир в таком сливочном масле составляет лишь часть общего объёма, в то время как фабамасло является на 100 % растительным продуктом.
Аквафаба – натуральный эмульгатор, фото WEB
Сегодня полкило FabaButter стоит 7 долларов, и по словам Айдана Альтмана, оно готово выдержать любую конкуренцию, поскольку является абсолютно экологически чистым, приготовлено без ароматизаторов, красителей и консервантов. Пользу такого растительного «сливочного» масла трудно отрицать. «Это прекрасное дополнение к здоровому образу жизни. Молочный продукт в процессе производства использует столько земли, воды, пищи… Мы же предлагаем ему устойчивую альтернативу без всяких уступок вкусу и качеству», – отмечает руководство Fora Foods.
FabaButter имеет кремовую консистенцию, обладает вполне сливочным вкусом и при этом может быть использовано абсолютно так же, как обычный продукт из молока, – для жарки, выпечки или приготовления бутербродов. Много раньше растущий интерес к растительным жирам побудил производителей к выпуску льняного, кунжутного, кокосового и прочих видов масел, теперь же Faba Butter вполне может стать источником здорового жира нового поколения. «Мы предложили свой продукт нескольким шеф-поварам веганских ресторанов, и они уверяют, что это лучшая альтернатива сливочному маслу, которую сегодня предлагает рынок!», – утверждают учредители бренда.
Faba Butter может быть использована для выпечки, фото © forafoods
Спрос на фабамасло растёт не только среди вегетарианцев, но и среди тех, кто просто ищет здоровую замену классическому продукту. В то время как растительно-сливочное масло всё-таки несёт некоторый вред за счёт содержания животных жиров, продукция на основе нута абсолютно безопасна. Fora Foods получают свою аквафабу от производителей хумуса, которые раньше её просто выбрасывали.
Теперь же эта жидкость станет основой многих продуктов, поскольку компания планирует расширять ассортимент. На рынке уже присутствует Fabanaiase – растительный аналог майонеза. Потенциально же на основе этой жидкости можно делать зефир, мороженое, сливки и множество других продуктов, раньше немыслимых на веганстве.
Аквафаба может быть основой многих продуктов, фото © forafoods
На прилавках наших супермаркетов пока не встретить подобную продукцию. Потому у желающих попробовать фабамасло остаётся лишь два варианта – заказать его через интернет или сделать самостоятельно. Для этого потребуется лишь взбить в блендере треть стакана растопленного кокосового масла, по ложке яблочного уксуса и масла оливкового, немного соли и три ложки уже знакомой нам аквафабы. Домашнее Faba Butter готово к употреблению после нескольких часов пребывания в холодильнике.
Виктория Романова, Россия, Москва
Поль Бокюз: кулинарная легенда
Поль Бокюз был человеком, сумевшим не только увидеть картину будущего в области гастрономии, но и успешно воспользоваться этим. Не зря его называют «поваром столетия», и далее мы расскажем, почему
Как оцениваются азиатские рестораны: рейтинги, соцсети, гиды
Любители путешествий всё чаще обращают свои взоры на азиатские страны. И, конечно, всегда стараются выяснить, где во время отдыха можно вкусно, сытно и не очень дорого поесть. Где и как можно ознакомиться с честными отзывами о ресторанах в странах Азии, расскажем далее
Дикоросы – новый суперфуд
Дикорастущие растения на кухне: почему шеф-повара выбирают их и в чем их польза
