Сырное импортозамещение в России

Сырное импортозамещение в России

Из иностранных сыров в России остались лишь пармезан и сыры из республики Сан-Марино – оттуда импорт в нашу страну не запрещён. Но, как ни странно, ассортимент сыра на отечественных магазинных полках ничуть не уменьшился. Наоборот, сортов сыра из года в год становится только больше, потому что благодаря пресловутым санкциям освободилась очень «вкусная» ниша. Поэтому российские сыроделы, стремясь её занять, не только пускают в ход новейшие технологии производства, но и создают уникальные рецептуры.

Из иностранных сыров в России остался пармезан

 Из иностранных сыров в России остался пармезан, фото WEB

На данный момент говорить о слишком больших масштабах сыропроизводства ещё рано. Однако и россияне, и проживающие на территории РФ иностранцы отмечают, что качество отечественных сыров стало значительно лучше, а некоторые виды мягких сыров даже превзошли своих заграничных «собратьев». Не последнюю роль в этом сыграла свежесть продукта, ведь известно, что срок хранения мягких сыров намного меньше, чем твёрдых. Это значит, что потребитель охотнее купит отечественный, но свежий сыр, чем импортный, который непонятно как, где и сколько хранился во время перевозки.

С полутвёрдыми и твёрдыми сортами дела обстоят чуть сложнее. Нужно время, чтобы набить руку в производстве сыра, не уступающего по качеству итальянскому или швейцарскому. Для отечественных сыроваров это отличная возможность выйти на новый уровень, несмотря на то, что это небыстрый процесс: созревание твёрдых и полутвёрдых сыров может занимать несколько лет.

Созревание твёрдых и полутвёрдых сыров может занимать несколько лет

Созревание твёрдых и полутвёрдых сыров может занимать несколько лет, фото WEB

Иностранцы оценили

В начале августа на территории Истринской сыроварни состоялся ставший уже традиционным гастрономический фестиваль. В нём приняли участие свыше 360 производителей сыров из разных уголков РФ. Чья-то продукция была лучше, чья-то хуже, но никто из гостей не уехал оттуда с пустыми руками.

Среди тысяч видов сыра каждый смог выбрать то, что ему пришлось по вкусу и хотя бы частично смогло заменить любимый импортный аналог. На фестивале присутствовали гости из Франции, Германии и Италии. Они с удовольствием дегустировали и покупали российские сыры, потому что, по их словам, многие продукты оказались вкуснее тех, что производятся на их родине.

Сыровары со всей страны приехали на Сырный фестиваль в Истру

Сыровары со всей страны приехали на Сырный фестиваль в Истру, фото © сырпирмир.рф

Цена сыра

Если говорить о качестве и ценообразовании, то всегда надо помнить, что для изготовления одного килограмма сыра нужно 8-10 литров молока. Литр натурального качественного молока стоит порядка 60-70 рублей. То есть себестоимость килограмма сыра составляет как минимум 480-500 рублей. Следовательно, в магазине продукт будет стоить уже 700-900 рублей за кило. Разумеется, высокая цена не является универсальным показателем качества, но покупатель хотя бы будет знать, что это именно сыр, а не «сырный продукт».

Cебестоимость килограмма сыра составляет как минимум 480-500 рублей

Cебестоимость килограмма сыра составляет как минимум 480-500 рублей, фото © Александра Степанова

На что обращать внимание при выборе сыров

У сыров мягких сортов кремовая текстура и нежный сливочный вкус.

При выборе сыров с белой или голубой плесенью нужно ориентироваться на внешний вид и структуру продукта. На его поверхности не должно быть никаких повреждений.

Чем насыщеннее и ярче аромат сыра, тем дольше его выдержка.

У мягких сортов сыра кремовая текстура и нежный сливочный вкус

У мягких сортов сыра кремовая текстура и нежный сливочный вкус, фото WEB

Поверхность твёрдого сыра должна быть ровной, не растрескавшейся, а его корочка – плотной, без повреждений.

Если плесень не является неотъемлемой частью того или иного сорта сыра, но присутствует на его поверхности – откажитесь от покупки. Это не благородная плесень, а самая обычная, которая свидетельствует о чересчур длительном и ненадлежащем хранении продукта.

Поверхность твёрдого сыра должна быть ровной, а корочка плотной

Поверхность твёрдого сыра должна быть ровной, а корочка плотной, фото WEB

Кристаллики в твёрдом сыре говорят о его зрелости. Чем выдержаннее сыр, тем твёрже его структура.

Выбирая любой сыр, нужно, прежде всего, смотреть на дату изготовления и срок годности.


Актуальные статьи

Кулинарные тенденции 2024 года

10 быстрых способов определить натуральность мёда

Декаф: что это такое и как его делают

10 полезных свойств хурмы