Из иностранных сыров в России остался пармезан, фото WEB
На данный момент говорить о слишком больших масштабах сыропроизводства ещё рано. Однако и россияне, и проживающие на территории РФ иностранцы отмечают, что качество отечественных сыров стало значительно лучше, а некоторые виды мягких сыров даже превзошли своих заграничных «собратьев». Не последнюю роль в этом сыграла свежесть продукта, ведь известно, что срок хранения мягких сыров намного меньше, чем твёрдых. Это значит, что потребитель охотнее купит отечественный, но свежий сыр, чем импортный, который непонятно как, где и сколько хранился во время перевозки.
С полутвёрдыми и твёрдыми сортами дела обстоят чуть сложнее. Нужно время, чтобы набить руку в производстве сыра, не уступающего по качеству итальянскому или швейцарскому. Для отечественных сыроваров это отличная возможность выйти на новый уровень, несмотря на то, что это небыстрый процесс: созревание твёрдых и полутвёрдых сыров может занимать несколько лет.
Созревание твёрдых и полутвёрдых сыров может занимать несколько лет, фото WEB
Иностранцы оценили
В начале августа на территории Истринской сыроварни состоялся ставший уже традиционным гастрономический фестиваль. В нём приняли участие свыше 360 производителей сыров из разных уголков РФ. Чья-то продукция была лучше, чья-то хуже, но никто из гостей не уехал оттуда с пустыми руками.
Среди тысяч видов сыра каждый смог выбрать то, что ему пришлось по вкусу и хотя бы частично смогло заменить любимый импортный аналог. На фестивале присутствовали гости из Франции, Германии и Италии. Они с удовольствием дегустировали и покупали российские сыры, потому что, по их словам, многие продукты оказались вкуснее тех, что производятся на их родине.
Сыровары со всей страны приехали на Сырный фестиваль в Истру, фото © сырпирмир.рф
Цена сыра
Если говорить о качестве и ценообразовании, то всегда надо помнить, что для изготовления одного килограмма сыра нужно 8-
Cебестоимость килограмма сыра составляет как минимум 480-500 рублей, фото © Александра Степанова
На что обращать внимание при выборе сыров
У сыров мягких сортов кремовая текстура и нежный сливочный вкус.
При выборе сыров с белой или голубой плесенью нужно ориентироваться на внешний вид и структуру продукта. На его поверхности не должно быть никаких повреждений.
Чем насыщеннее и ярче аромат сыра, тем дольше его выдержка.
У мягких сортов сыра кремовая текстура и нежный сливочный вкус, фото WEB
Поверхность твёрдого сыра должна быть ровной, не растрескавшейся, а его корочка – плотной, без повреждений.
Если плесень не является неотъемлемой частью того или иного сорта сыра, но присутствует на его поверхности – откажитесь от покупки. Это не благородная плесень, а самая обычная, которая свидетельствует о чересчур длительном и ненадлежащем хранении продукта.
Поверхность твёрдого сыра должна быть ровной, а корочка плотной, фото WEB
Кристаллики в твёрдом сыре говорят о его зрелости. Чем выдержаннее сыр, тем твёрже его структура.
Выбирая любой сыр, нужно, прежде всего, смотреть на дату изготовления и срок годности.
