Таинство японской кухни

Таинство японской кухни

Еда настолько значима для жителей Японии, что даже герои любого случайного аниме постоянно что-то едят. А что же в реальной жизни? А в реальности всё точно так же. Недаром японская кухня стоит на третьей ступени рейтинга самых популярных кухонь мира. Её опережают лишь итальянская и китайская. При этом в России японские блюда стоят примерно на одной ступени с итальянскими, задвигая китайскую еду в дальний угол.

Чем же нам так полюбилась именно японская кухня? Наверное, тем, что мы тоже любим рыбу и ценим красоту подачи. А японцы очень тщательно подбирают ингредиенты для своих блюд, которые оформляют так, что эти мини-шедевры даже жалко есть. И если вы вдруг попали на омакасэ или кайсэки, вам поневоле захочется вести себя так, чтобы соблюсти все гастрономические ритуалы.

Японская кухня третья в мире по популярности

Японская кухня третья в мире по популярности, фото WEB

Кайсэки

Кайсэки – это не блюдо. Изначально это была лаконичная закуска, состоявшая из трёх блюд и подаваемая в театре во время представления. Со временем кайсэки переродился в полноценный ужин, состоящий из множества блюд, где особое внимание уделяется сезонным продуктам и искусному визуальному оформлению. Блюда подаются в определенной последовательности. Это связано со способом их приготовления и термообработки. Продукты, входящие в состав кайсэки, могут быть сырыми, замаринованными, обжаренными на гриле или приготовленными другим способом.

Особое внимание в кухне кайсэки уделяется сезонным продуктам и визуальному оформлению

Особое внимание в кухне кайсэки уделяется сезонным продуктам и визуальному оформлению, фото WEB

В стандартный сет кайсэки может входить до 15-ти блюд:

В стандартный сет кайсэки входит до 15-ти блюд

В стандартный сет кайсэки входит до 15-ти блюд, фото WEB

Заказывая кайсэки, нельзя что-то выбрать, а что-то не выбрать, потому что это не меню, а авторский сет высокой кухни, который шеф-повар создаёт специально для гостя. Здесь каждое блюдо имеет значение, иначе общая гастрономическая картина будет разрушена.

Омакасэ

«Омакасэ» переводится как «на ваше усмотрение». Здесь гость полностью доверят выбор ингредиентов шеф-повару. Из них будет приготовлено 8-9 блюд, включающих суп, свежие морепродукты, закуски, суши, горячее, десерт. Омакасэ – это еще более высокий и персонализированный уровень приготовления и подачи, чем кайсэки. Но важно помнить, что шеф-повара необходимо заблаговременно уведомить о продуктах, на которые есть аллергия или индивидуальная непереносимость, чтобы он исключил их из блюд.

Ужин омакасэ - это доверие  выбора ингредиентов шеф-повару

Ужин омакасэ - это доверие  выбора ингредиентов шеф-повару, фото WEB

Ужин омакасэ требует соблюдения определенных правил:

Не стоит перемешивать васаби с соевым соусом. В блюдо уже добавлено нужное количество васаби, поэтому велик шанс испортить вкус.


Актуальные статьи

Кулинарные тенденции 2024 года

10 быстрых способов определить натуральность мёда

Декаф: что это такое и как его делают

10 полезных свойств хурмы