Чем же нам так полюбилась именно японская кухня? Наверное, тем, что мы тоже любим рыбу и ценим красоту подачи. А японцы очень тщательно подбирают ингредиенты для своих блюд, которые оформляют так, что эти мини-шедевры даже жалко есть. И если вы вдруг попали на омакасэ или кайсэки, вам поневоле захочется вести себя так, чтобы соблюсти все гастрономические ритуалы.
Японская кухня третья в мире по популярности, фото WEB
Кайсэки
Кайсэки – это не блюдо. Изначально это была лаконичная закуска, состоявшая из трёх блюд и подаваемая в театре во время представления. Со временем кайсэки переродился в полноценный ужин, состоящий из множества блюд, где особое внимание уделяется сезонным продуктам и искусному визуальному оформлению. Блюда подаются в определенной последовательности. Это связано со способом их приготовления и термообработки. Продукты, входящие в состав кайсэки, могут быть сырыми, замаринованными, обжаренными на гриле или приготовленными другим способом.
Особое внимание в кухне кайсэки уделяется сезонным продуктам и визуальному оформлению, фото WEB
В стандартный сет кайсэки может входить до 15-ти блюд:
- гохан – кушанье из риса и сезонных добавок;
- цукури – сашими-ассорти;
- сакидзуке – закуска, напоминающая amuse bouche и стимулирующая аппетит;
- шокудзи – тот же гохан, но подносится с мисо-супом и солёными огурчиками;
- хассун – состоит максимум из 5-ти мини-блюд, сервированных как одно и включающих в себя сезонные продукты;
- якимоно – готовится на дровяном гриле;
- суимоно – суп на бульоне даси;
- такиавасэ – блюдо из овощей и мяса либо рыбы, либо тофу, где каждый ингредиент тушится отдельно на маленьком огне;
- томэ-ван – суп мисо с разными добавками;
- мидзумоно – сезонный десерт из фруктов либо мороженого.
В стандартный сет кайсэки входит до 15-ти блюд, фото WEB
Заказывая кайсэки, нельзя что-то выбрать, а что-то не выбрать, потому что это не меню, а авторский сет высокой кухни, который шеф-повар создаёт специально для гостя. Здесь каждое блюдо имеет значение, иначе общая гастрономическая картина будет разрушена.
Омакасэ
«Омакасэ» переводится как «на ваше усмотрение». Здесь гость полностью доверят выбор ингредиентов шеф-повару. Из них будет приготовлено 8-9 блюд, включающих суп, свежие морепродукты, закуски, суши, горячее, десерт. Омакасэ – это еще более высокий и персонализированный уровень приготовления и подачи, чем кайсэки. Но важно помнить, что шеф-повара необходимо заблаговременно уведомить о продуктах, на которые есть аллергия или индивидуальная непереносимость, чтобы он исключил их из блюд.
Ужин омакасэ - это доверие выбора ингредиентов шеф-повару, фото WEB
Ужин омакасэ требует соблюдения определенных правил:
- Не следует макать суши в соевый соус, иначе можно испортить сбалансированный вкус блюда.
- Допускается брать суши руками, поскольку оно очень деликатное и палочками можно не справиться. А вот сашими нужно есть только палочками.
- Не нужно в поданную еду добавлять имбирь. Его задача – освежить вкус между подачами.
Не стоит перемешивать васаби с соевым соусом. В блюдо уже добавлено нужное количество васаби, поэтому велик шанс испортить вкус.
