Эксклюзивный инфопортал
В Милане прошла международная пищевая выставка Tutto Food под лозунгом “Feeding the World, Enjoying Your Business”.
Лозунг выставки был очень созвучен лозунгу ЭКСПО 2015, успешно прошедшей в Милане два года назад, – «Feeding the Planet, Energy for Life». Накормить весь мир выставке, пожалуй, не удалось, но собрать представителей из 141 страны мира – это да. Более того, выставка, хотя и работает в формате В2В, то есть открыта только для профессионалов, собрала более 80 тыс. посетителей за 4 дня, с 8 по 11 мая 2017 г.
«Себя показали, получая удовольствие от своего бизнеса» 2850 производителей. На многих стендах шеф-повара постоянно готовили традиционные блюда, везде можно было попробовать необычные деликатесы разных стран.
От изобилия съестного разбегались глаза, Tutto Food, Милан, май 2017, фото © Evgeny Utkin
Несколько павильонов было посвящено мясу и мясопродуктам – прошутто, колбасы. Также были представлены морепродукты, замороженные продукты, полуфабрикаты, которые нужно только разогреть. От изобилия съестного разбегались глаза.
Компания Agromonte выделялась автомобилем Fiat, Tutto Food, Милан, май 2017, фото © Evgeny Utkin
Особо много было традиционных итальянских продуктов – «паста» (так называют все макаронные изделия) и различные соусы. Выделялась своими соусами (и раскрашенным сицилийскими узорами автомобилем Fiat) компания Agromonte.
Винченцо Спинози, глава компании Spinosi, Tutto Food, Милан, май 2017, фото © Evgeny Utkin
А производители макарон просто творили чудеса. Винченцо Спинози, глава компании Spinosi, рассказывал, как он придумывал новые форматы макарон, и как угощал ими Обаму, принца Чарльза и других мировых знаменитостей.
La fabbrica della Pasta Gragnano построила стены из макарон, Tutto Food, Милан, май 2017, фото © Evgeny Utkin
La fabbrica della Pasta Gragnano построила стены из макарон, и кроме обычных твердых сортов пшеницы, в моде были интегральные сорта, а фирма Le gemme del Vesuvio представляла макароны из фиолетового картофеля.
Много было и варений, особенно из традиционных итальянских продуктов – мандаринов, лимонов, апельсинов, инжира. В Италии много превосходных небольших компаний производителей, по сути дела, домашнего приготовления. Это и Poggiorosso, и Buonocore, и Locanda la Posta, и многие другие, из разных регионов Италии, от Сицилии до Пьемонта. Masseria Clementina предлагала редкий шафран из Национального парка Везувия, тщательно собранный вручную (он является главным ингредиентом в «ризотто по-Милански»). Предлагалось даже оливковое масло с золотом.
Предлагалось даже оливковое масло с золотом, Tutto Food, Милан, май 2017, фото © Evgeny Utkin
Не обошлось и без традиционных итальянских сладостей – «панеттоне» (кекс на Рождество) и «коломба» (типичное сдобное сладкое на Пасху). На выставке были представлены Cova, Bistefani, все главные марки по производству этих праздничных сладостей.
Loison – они делают «панеттоне» и «коломбы» с различными добавками, Tutto Food, Милан, май 2017, фото © Evgeny Utkin
Особо хотелось выделить Loison – они делают «панеттоне» и «коломбы» не только с добавлением традиционных цукатов и изюма, но и с различными добавками – черешней, абрикосом, мандарином, апельсином, лимоном с ромашкой и т.д. Дарио Лойзон предлагал попробовать коломбу с розой, на стенде, украшенном как чайный салон 30-х годов.
Levico - популярный напиток (яблоко с имбирем), Tutto Food, Милан, май 2017, фото © Evgeny Utkin
Конечно, было множество разнообразнейших печений и выпечек, многие веган. И вообще, очень много продуктов были с маркой «био» и «веган» – это стало тенденцией выставки.
Россия сказала «Да!» на поставки салатов и готовых блюд Dimmidisi, Tutto Food, Милан, май 2017, фото © Evgeny Utkin
Не только печенье и бриоши (вкуснейшую выпечку демонстрировала фирма SanGiorgio), но и разные напитки, очень много с имбирем, который стал хитом Италии – яблоко с имбирем (Levico), лимон с имбирем и черника с имбирем у Dimmidisi. Кстати, этой компании Россия уже сказала «Да!» на поставки салатов и готовых блюд.
На выставке можно было найти черную икру итальянской компании Adamas, Tutto Food, Милан, май 2017, фото © Evgeny Utkin
На выставке можно было найти все, включая черную икру. Как итальянской компании Adamas, так и французской Caviarde Gensac, но особенно вкусной была икра у польской Antonius Caviar (4-ый производитель в мире), у них можно было попробовать даже «золотую».
У польской Antonius Caviar можно было попробовать даже «золотую» икру, Tutto Food, Милан, май 2017, фото © Evgeny Utkin
Французы угощали устрицами, швейцарцы – колбасами, сыром (Alpen Hirt) и «школьными» конфетами (Mürbel), корейцы – капустой, водорослями и соусами, словены – колбасой из медвежатины – все не перечислишь и не запомнишь.
«Максим Горький» привезла в Италию свой сухой картофель, Tutto Food, Милан, май 2017, фото © Evgeny Utkin
Впервые в этой выставке участвовали представители из России. Это компания «Peroni», специализирующаяся на производстве меда-суфле премиум класса и «Максим Горький», которая привезла в Италию свой сухой картофель. Очень разные компании, с разными клиентами.
Мед-суфле – новый продукт в мире. В Италии его совсем не знают. Мед сначала долго вымешивают, потом ставят в термокамеру с температурой +5°, где он вызревает, как сыр. И потому получается неповторимая структура. Итальянцы считают, что у них прекрасный мед, лучший в мире. И 200 производителей представляли на стендах свою медовую продукцию. Peroni в Милане принимали за «свою», и сильно удивлялись, что компания российская. В Италию Роман Петченко, глава и основатель компании, привез дюжину сортов – больше всего итальянцам понравились вкусы малины, клюквы, кедра.
Генеральный директор компании "Максим Горький" Андрей Самошин и основатель компании "Peroni" Роман Петченко, Tutto Food, Милан, май 2017, фото © Evgeny Utkin
«Максим Горький» – один из главных производителей картофеля в России, и задача у генерального директора компании Андрея Самошина была немного другая – найти не только конечных потребителей, но и производителей продуктов из картофеля – чипсы, фри, пюре, ньокки – которые бы могли купить их сухой картофель. Таких здесь тоже было достаточно, потому работы было очень много.
Выставку посетил Сильвио Берлускони, Tutto Food, Милан, май 2017, фото © Evgeny Utkin
Кроме этих двух компаний, на выставку приехали и около 30 российских крупных байеров, но больше всего было байеров из США, Германии и Китая. Выставку посетили Сильвио Берлускони и Барак Обама (он выступил на конференции Seeds&Chips), а также министры итальянского правительства.
Мишленовские шеф-повара готовили блюда и устраивали мастер-классы, Tutto Food, Милан, май 2017, фото © Evgeny Utkin
Как и другие крупнейшие выставки в Милане (например, мебельная Saloni), Tutto Food привлекла и город множество гостей. В центре города проходила Milano Food Week (в разных частях города), а в районе Порта Дженова проходил салон Italian Gourmet, где Мишленовские шеф-повара готовили блюда и устраивали мастер-классы. Так как выставка проходит раз в два года, следующий праздник еды состоится 6 – 9 мая 2019 г.
Евгений Уткин, Милан, Италия
Поль Бокюз: кулинарная легенда
Поль Бокюз был человеком, сумевшим не только увидеть картину будущего в области гастрономии, но и успешно воспользоваться этим. Не зря его называют «поваром столетия», и далее мы расскажем, почему
Как оцениваются азиатские рестораны: рейтинги, соцсети, гиды
Любители путешествий всё чаще обращают свои взоры на азиатские страны. И, конечно, всегда стараются выяснить, где во время отдыха можно вкусно, сытно и не очень дорого поесть. Где и как можно ознакомиться с честными отзывами о ресторанах в странах Азии, расскажем далее
Дикоросы – новый суперфуд
Дикорастущие растения на кухне: почему шеф-повара выбирают их и в чем их польза
