info@vlv-mag.com

Эко-информационный портал

Жизнь без глютена

Жизнь без глютена

Как известно, злаковые культуры имеют в своем составе растительный белок – глютен. Особенно много его содержит пшеница, рожь и ячмень. Это вещество состоит из незаменимых для организма аминокислот и необходимых витаминов. Попадая в желудочно-кишечный тракт здорового человека, он приносит только пользу. Однако в последнее время приходится все чаще слышать о серьезных заболеваниях, вызванных избытком глютена.

В нашей стране хлеб – это продукт номер один. Без него невозможна ни одна трапеза. Для нашего сознания недопустима мысль, что мучные изделия могут стать смертельным врагом. Причина этого – тот самый пресловутый растительный белок.

Пшеница, рожь и ячмень содержат особенно много глютена

Пшеница, рожь и ячмень содержат особенно много глютена, фото WEB

Дело в том, что сегодня очень многие люди страдают непереносимостью глютена (от лат. gluten — клей). Некоторые даже не догадываются, что причина их плохого самочувствия, хронической усталости, депрессии, чувства тревоги, частых головных болей и постоянных проблем с кишечником – реакция организма именно на этот сложный белок.

Многие не догадываются, что причина плохого самочувствия реакция организма на глютен

Многие не догадываются, что причина плохого самочувствия реакция организма на глютен, фото WEB

Есть и такое заболевание, как целиакия или глютеновая энтеропатия. Встречается целиакия крайне редко. Данное заболевание характеризуется тем, что при попадании глютена в организм, микроворсинки тонкого кишечника будто склеиваются и погибают. Происходит дистрофия кишечника, которая приводит к тому, что витамины, полезные нутриенты и микроэлементы прекращают всасываться в организм. Белки, жиры и углеводы становятся ядом. Отсюда все вытекающие последствия – истощение, затем летальный исход.

Список продуктов, содержащих глютен

Список продуктов, содержащих глютен, фото WEB

Этот недуг передается только по наследству. Здоровый человек может спокойно употреблять глютен-содержащие продукты и не замечать каких-либо отклонений. Однако у людей, страдающих непереносимостью глютена, злоупотребление пищей, содержащей это вещество, способно вызвать симптомы целиакии.

При установленном диагнозе существует единственный метод борьбы с таким недугом. Это даже не лечение, а скорее помощь в восстановлении функций тонкого кишечника. Безглютеиновая диета предполагает полное исключение из рациона продуктов, содержащих вредный белок.

Есть много безлютеновых рецептов

Есть много безлютеновых рецептов, фото WEB

Во всех развитых странах на прилавках рядом с глютеносодержащими продуктами всегда находятся продукты, свободные от него. Они имеют маркировку «gluten free» или специальный значок, сообщающий, что в данном продукте глютена нет.

Доподлинно известно, что зловредный растительный белок отсутствует в:

На прилавках всегда находятся продукты, свободные от глютена

На прилавках всегда находятся продукты, свободные от глютена, фото WEB

Большая часть содержания глютена приходится на хлеб, хлебобулочные изделия и макароны. Однако этот белок можно встретить в составе очень многих продуктов. Сейчас его активно используют в производстве консервантов, загустителей, различных эмульгаторов и стабилизаторов. Информацию о наличии этого белка в покупаемом продукте, можно получить, взглянув на этикетку.

В этом случае термин «глютен» обычно заменяют на «модифицированный пищевой крахмал» или «гидролизованный белок». Такие ингредиенты можно найти в составе:

Мука, полученная из зерна с высоким содержанием клейковины (глютена), считается особо ценной. Большое количество именно этого вещества способствует эластичности, упругости и подъему теста. От клейковины зависят вкусовые и хлебопекарные качества теста.

Европейские страны активно проводят селекцию зерновых культур

Европейские страны активно проводят селекцию зерновых культур, фото WEB

В последние десятилетия многие европейские страны активно проводили селекцию зерновых культур, окончательной целью которой было получение продукта с хорошими качественными показателями. При этом применялись различные способы удобрения и выращивания зерновых.

В результате оптимальные сорта злаковых были получены. Но вместе с тем повсеместно у людей начали проявляться признаки непереносимости глютена.

Оксана Власкина, Россия, Санкт-Петербург

Статьи