info@vlv-mag.com

Эко-информационный портал

Дата публикации:

Гид по турецкой кухне

Гид по турецкой кухне

Национальная турецкая кухня — это философия, в которой заключается не только приготовление блюд, но и особенная подача, и сам ритуал употребления. Истоки она берёт в кулинарии тюркских племён, которая формировалась под влиянием греческой, балканской и кавказской кухонь.

Особенности турецкой кухни трудно описать кратко. Здесь едят овощи и жареное мясо, уважают хлеб, который употребляют только свежеиспечённым, и обожают десерты. Турция делится на кулинарные провинции, и в каждом регионе существуют собственные коронные блюда и вариации традиционных кушаний. О национальной кулинарии этой страны нельзя судить по меню отелей.

Чтобы отведать аутентичные блюда, отправляйтесь в городские рестораны, пробуйте «уличную» еду, останавливайтесь в семейных маленьких заведениях, которые специализируются на паре основных блюд. Зато каких! Именно здесь удастся попробовать самый вкусный кебаб и домашнюю пахлаву, насладиться изящными «пальчиками» долмы и тающими во рту мантами.

Национальная турецкая кухня – симбиоз традиций разных народов мира

Национальная турецкая кухня – симбиоз традиций разных народов мира, фото WEB

Каждый приём пищи у турок превращается в ритуал — трапеза проходит за беседой в кругу близких, и даже на будничный стол выносят несколько блюд. Особенно важным считается завтрак (кахвалти), который традиционно состоит из хлеба или тостов, масла, вкуснейших томатов и оливок, разнообразных сыров, а также яиц, сваренных вкрутую или поданных в виде омлета. В Турции не завтракают на бегу, потому здесь популярны кафе, специализирующиеся на завтраках. В меню таких заведений в числе прочих позиций есть и менемен — национальный омлет с тушёными овощами.

И на завтрак, и к обеду, и перед ужином в качестве блюд «для аппетита» в Турции подают мезе. Так называют холодные и/или горячие закуски, набор которых бывает разнообразным. Баклажаны в любом виде, долма, овощные салаты с зеленью и сыром, и множество других кушаний в мезе подаются небольшими порциями, сервированными по пиалам, или просто на общей тарелке.

В качестве блюд «для аппетита»  подают мезе

В качестве блюд «для аппетита»  подают мезе, фото WEB

И без хлеба не обходится турецкая кухня — национальные блюда обязательно подаются со свежей горячей выпечкой. Наиболее популярны толстые лепёшки-питы из дрожжевого теста, которые могут быть «пустыми» или полными сыра, овощей, зелени и фарша. Лахмаджун — ещё одна популярная лепёшка, но тонкая и покрытая фаршем с овощами и специями сверху. Отдельная вкусная история — бублики-симит, которые подают в любом заведении общепита и продают с тележек прямо на улице. Внутри бублики мягкие, а снаружи покрыты аппетитной корочкой и посыпаны кунжутом. По желанию покупателя, продавец разрежет симит и намажет его нежным плавленым сыром.

Едят в Турции и супы, преимущественно пюреобразные, а называют их «чорба». Самые популярные — чечевичный, суп из потрохов, из тарханы, йогуртовый с мятой и другие. Едят чорбу как первое блюдо на ужин или как самостоятельное — перед сном. Любят турки и салаты из свежих или печёных овощей, которые заправляют маслом и лимонным соком, а дополняют сыром и оливками.

Ишкембе чорбасы – турецкий суп с потрохами

Ишкембе чорбасы – турецкий суп с потрохами, фото WEB

Мясо у турок в почёте, за исключением свинины. Зато баранину и курятину они едят повсеместно. Традиционно, мясо жарят на сковороде или на гриле, а названия мясных блюд турецкой кухни обычно имеют в составе слово «кебаб». Способов его приготовления не меньше сотни, но самые распространённые — донер кебаб (наша шаурма) и шиш-кебаб (почти наш шашлык). Однако, выбирая, что попробовать из лучших блюд турецкой кухни, остановитесь на обычном кебабе, который представляет собой колбаску из бараньего фарша, обжаренную на гриле. Отлично готовят в Турции и бараньи рёбрышки. Заказывая порцию мяса, не беспокойтесь о гарнире — овощи и соусы к нему подадут итак.

Адана-кебаб готовится из бараньего фарша

Адана-кебаб готовится из бараньего фарша, фото WEB

Турецкие десерты — рай сладкоежек. Халва, рахат-лукум, пастила, пропитанная сиропом пахлава — визитки Турции. Менее известны местные молочные сладости, представляющие собой что-то среднее между суфле и манником. У них нет аналогов в русской кухне, поэтому встретив в меню «казандиби», «мухаллеби» или «сютлач», обязательно их попробуйте! Достойно внимания и турецкое мороженое — дондурма. Выглядит оно привычно, но имеет другую консистенцию и вкус. Уличные торговцы устраивают целое шоу, когда выполняют заказ, и зрелище это очень увлекательно.

Продажа дондурмы  нередко сопровождается забавным перфоменсом продавцов

Продажа дондурмы нередко сопровождается забавным перфоменсом продавцов, фото WEB

Вкусные блюда турецкой кухни русские хозяйки готовят и дома, но только в Турции национальные кушанья обретают колорит, а сама трапеза — незабываемую атмосферу. Поэтому, даже отдыхая по системе All inclusive, не пожалейте времени, и хоть раз поужинайте в местном ресторане. Будет незабываемо вкусно!

Статьи