info@vlv-mag.com

Эко-информационный портал

Мясные деликатесы

Мясные деликатесы или как готовят мясо в разных концах Мира

Деликатесом принято называть редкое и вкусное блюдо, да только о вкусах не спорят и в разных частях света свои лакомства. Одни невероятно аппетитны, другие на любителя, а бывают и те, что реально приближают встречу со Всевышним.

Северный деликатес копальхем — оленина «с душком». Суровые северяне едят её с младенчества, но для остальных людей такое мясо смертельно опасно из-за содержащихся в нём трупных ядов. Ещё тут на ура идёт строганина (стружка из мёрзлого сырого мяса), котлеты из медвежатины, блюда из мяса моржа, нерпы, фаршированные оленьи желудки… Нет, обедать лучше поедем южнее.

В Средние века торговля деликатесами была очень прибыльным делом. Сегодня принципиально нечего не изменилось. Лишь ускорился процесс приготовления самих продуктов. Раньше иберийский окорок вызревал больше года, сейчас он готов к подаче на стол за пару месяцев.

Настоящие деликатесы готовятся у себя на родине по аутентичным рецептамНастоящие деликатесы готовятся у себя на родине по аутентичным рецептам, foto WEB

Но так кормят рядового потребителя, настоящие же деликатесы готовятся у себя на родине по аутентичным рецептам и стоят они соответственно.

Кулинарные визитки стран Европы:

К европейским мясным деликатесам традиционно относят и карбонад, всевозможные варианты ветчины, чорисо, салями, охотничьи колбаски из дичи, тулуза, бейота и многие другие. 

Многие думают, что в Азии едят только плов. Да, рецептов этого блюда тут множество, но ещё больше видов пельменей. Кроме того, в этой части света предпочитают есть баранину, а так же умеют отлично готовить конину. Тут родилась любимая многими бастурма — вяленый кусок говяжьей вырезки. Созвучная ей пастрома тоже местный деликатес. Так называют маринованное, а после прикопчёное мясо.

Бастурма - вяленый кусок говяжьей вырезкиБастурма - вяленый кусок говяжьей вырезки, foto WEB

В Средней Азии готовят и колбаски суджук, которые содержат говядину (или конину) и просто невероятное количество специй. Ближайший его родственник — махан. Готовится только из конины и представляет собой плотную сыровяленую колбасу.

Делают вкуснейшие мясные блюда и в Африке, причём в каждой её части уникальные. Тут в почёте верблюжатина, страусятина, мясо слона, черепахи и крокодила. Интересно, что колонизаторы принесли в эту часть Света свои традиции, наследившие и в кулинарии. В результате появились, например:

Билтонг — вяленное по особой методике мясоБилтонг — вяленное по особой методике мясо, foto WEB

А что же японцы? Население Страны восходящего солнца предпочитает рыбу и от их фугу регулярно кто-нибудь да прощается с этим миром. Из мясных блюд интересно, пожалуй, одно, с забавным для нашего слуха названием какуни — кубики свинины, тушённые в рыбном бульоне и вине.

Недалёкие соседи китайцы тоже не слишком часто едят мясо. Но об их утке по-пекински наслышаны все. Готовят тут и колбаски, которые ничуть не хуже европейских деликатесов. Например, лап-чун — это сыровяленые колбаски из свинины с рисовым вином, розовой водой и множеством специй. Впрочем, в повседневной жизни эти кушанья китайцы не едят, предпочитая им рис, овощи и рыбу.

Какуни - кубики свинины, тушённые в рыбном бульоне и винеКакуни - кубики свинины, тушённые в рыбном бульоне и вине, foto WEB

Если хорошо поискать, то в Китае можно найти места, где продают зажаренных грызунов или обезьяньи мозги — вот уж точно, деликатесы не для каждого!

Кухни народов Мира разнообразны и диковинны. Наш холодец, буженина и польская Краковская тоже деликатесы, но только там, на другой стороне планеты, где люди ходят вверх ногами и едят… наверное, кенгурятину? 

Виктория Романова, Россия

Статьи